Lehrlinge kochen mit Spitzengastronom Paul Ivić in der SPAR-Akademie Wien

15 Fachkräfte von morgen tauchten gemeinsam mit Sternekoch Paul Ivić in die Welt der nachhaltigen Küche ein. Im Fokus standen Biodiversität, Sortenvielfalt sowie ein bewusster und verantwortungsvoller Umgang mit Lebensmitteln. 

Wie wirkt sich unser Einkaufsverhalten auf das Lebensmittelangebot aus? Welchen Einfluss haben Herkunft, Anbau bzw. Herstellung von Lebensmitteln auf unsere Gesundheit? Worauf sollte man beim Kauf von Lebensmitteln achten? Mit diesen und vielen weiteren Fragen beschäftigten sich SPAR- und INTERSPAR-Lehrlinge in Wien gemeinsam mit Paul Ivić. Den Auftakt des Workshops bildete ein theoretischer Impuls. Dabei wurde deutlich, wie wichtig es ist, sich aktiv mit der eigenen Ernährung auseinanderzusetzen und ein Verständnis für Qualität, Herkunft und saisonaler Verfügbarkeit zu entwickeln.  

„Themen wie Biodiversität, Regionalität und Saisonalität sind keine Trends, sondern die Grundlage für unsere Zukunft. Wer sich möglichst früh damit auseinandersetzt, woher Produkte kommen und wie wertvoll Vielfalt ist, trifft bewusstere Entscheidungen – und trägt dieses Wissen auch weiter. Genau dort beginnt Veränderung“, erklärt Spitzengastronom und SPAR-Botschafter Paul Ivić. 

Genuss mit Verantwortung
Ein zentraler Aspekt des Workshops war zudem die Wertschätzung von Lebensmitteln und der Arbeit, die hinter ihrer Herstellung steckt. Den achtsamen Umgang damit erlebten die Lehrlinge beim anschließenden Kochen. Unter der Anleitung von Paul Ivić wurde gemeinsam Spargel geschält, Gnocchi geformt und zusammen mit einer Gemüse-Kräuter-Sauce ein saisonales Gericht zubereitet. Dabei zeigte der Sternekoch vom Restaurant TIAN in Wien, wie aus vermeintlichen Resten wie Spargelschalen wertvolle Zutaten entstehen können, etwa als geschmackvolle Grundlage für Fonds und Sude. Den Workshop-Abschluss bildete das gemeinsame Essen. Einmal mehr wurde klar: Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme. Es verbindet Menschen und schafft Gemeinschaft.  

„Workshops wie diese sind eine tolle Ergänzung zu unserer Ausbildung. Einiges davon war für mich neu, wie zum Beispiel, dass es über 1.000 Karottensorten gibt und wie wichtig es ist, die Vielfalt bei Obst und Gemüse zu erhalten. Ich nehme mir viel zum Thema Nachhaltigkeit im Lebensmittelbereich mit – für den Arbeitsalltag aber auch für das Privatleben“, so Sena Sulejmani, SPAR-Lehrling im 2. Lehrjahr. 

Zukunftsorientierte Ausbildung im Handel 
Die SPAR-Akademie Wien bereitet rund 350 junge Talente mit umfassenden Informationen auf das Leben und die Berufswelt vor. Die Lehrlinge profitieren hier nicht nur von der besten Ausbildung, sondern legen zugleich den Grundstein für vielfältige Karrierechancen innerhalb des gesamten SPAR-Konzerns. Die vermittelten Inhalte gehen dabei weit über den klassischen Berufsschulunterricht hinaus und verbinden eine fundierte Fachausbildung in Handelslehrberufen mit vielfältigen, praxisnahen Zusatzqualifikationen, wie zum Beispiel FAIRTRADE-Botschafter, Green Champion (in Kooperation mit dem Umweltministerium und dem WWF) oder die Käse- und Wurstexpert:innen (gemeinsam mit der AMA).  Einen hohen Stellenwert nimmt außerdem die Entfaltung der individuellen Persönlichkeit der Schüler:innen ein.